如何感知普洱茶湯的層次感和飽滿度
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機訪問 手機端二維碼

如何感知普洱茶湯的層次感和飽滿度

喝普洱茶的時候,常常有人描述:濃強、回甘生津、層次豐富……從這些專業(yè)角度分析一款茶,并說的頭頭是道。

經(jīng)常喝茶的朋友可能也有這種感受,有的茶喝下,只是如水境,不留痕跡,但有的茶,喝的口中,卻是讓人回味無窮,甚至整個舌頭都象被“按摩”,茶味能擴散到整個口腔。

一杯好茶,就像一個賞心悅目的風(fēng)景,必定不會只有一個單面,一定是有層次變化,讓人回味無窮。

正如蘇軾說:“橫看成嶺側(cè)成峰,遠近高低各不同”。

那么...

什么是“層次感” 呢?

茶湯的層次感,層指重疊之象,次指先后順序,用來評價茶湯香氣和滋味在口腔中層層剝開、轉(zhuǎn)變豐富的感覺。

層次感具體有些什么表現(xiàn)呢?

就是由苦化甘、口中有茶香蘊生等不同感覺,在一杯茶入口后先后出現(xiàn)。

另一方面,茶湯入口,從舌尖到口腔再到喉部,每一個部位對茶湯的滋味的感受不一樣,反映出來的觸覺也就不一樣,這種富于變化的觸覺就是一種層次感。

這也是為什么,通常喝茶的時候,第一二泡到第五六泡、第十多泡,每一泡的湯喝起來并不是完全一樣的,可能有濃有淡。

簡單來說,每泡茶湯的多樣觸感,也是茶湯層次感的一種表現(xiàn)。

層次感包括哪些方面?

既然涉及到先后順序的變化,必然由多方面的因素促成。

用常規(guī)方法沖泡,茶葉的層次感體現(xiàn)在3個方面:

1、香氣層次,有香型變化,香氣持久性和由強到弱的變化;

2、口感層次,必須飽滿而有前后;

3、韻底層次,必須滑重而有深淺。

層次感受哪些因素影響?

原料

首先,普洱茶有“一山一味”的特點,說的是茶樹的品種獨特的韻味,加上生態(tài)環(huán)境(光照、降雨、氣溫等)對茶葉的影響形成的茶葉風(fēng)味。

其次,茶樹生長狀態(tài)良好,內(nèi)含物質(zhì)含量高,才能表現(xiàn)出豐富的層次感。

制茶工藝

純料茶品如果原料本身內(nèi)質(zhì)豐厚,則工藝環(huán)節(jié)需要掌握尺度,保留茶葉的活性物質(zhì)。

拼配茶則可以利用不用茶葉的優(yōu)勢互補,如產(chǎn)區(qū)不同、年份不同的原料拼配使其融合,呈現(xiàn)出豐富的層次。

沖泡

常規(guī)泡茶過程中,注水出湯的速度快慢、浸泡茶葉的時長、水溫、泡茶的節(jié)奏等因素都會影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出量,表現(xiàn)出不同的口感滋味。

層次感?

喝完一杯茶后,不要急于去喝下一杯,靜坐片刻,仔細去體會茶湯滋味在口腔完全散發(fā)開來后,苦澀甘甜在舌面和喉部的轉(zhuǎn)化,以及香氣濃淡的變化。

飽滿度?

茶湯的飽滿度,舉一個最直觀的例子,先喝一口白開水,再喝一口茶湯,我們會發(fā)現(xiàn)白開水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了,而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細胞和舌尖,舌尖轉(zhuǎn)動時茶湯似乎也會隨之打轉(zhuǎn),口腔會有一種柔軟的充斥感。